Alexandre NAVARRO
Me encantó enseguida la cocina y la personalidad de Alexandre, el mostrador se convirtió para mí en un lugar familiar donde prácticamente me siento en casa. Como trabaja con productos de temporada, los experimentos son siempre diferentes.
Aquí el plato está en el centro de la atención, una cocina de tradición llevada por su chef Alexandre Navarro. Ya jefe ejecutivo de Racines 2, hizo sus clases con grandes nombres: Christian Constant, Alain Ducasse, Frédéric Anton o Alain Pégouret, con quien trabajó varios años en Laurent.
Alexandre comparte con David el amor de una cocina «sin lujos», donde el jugo y los reducciones son omnipresentes: «el zumo es un acelerador de sabores, que da profundidad a los platos», explica el empresario parisino.
Se trata de platos clásicos, perfectamente ejecutados. Juntos, trabajan sobre los fuertes valores de la gastronomía francesa: una cocina centrada en la estacionalidad y sin falsas notas. Una firma clásica sin duda, pero también moderna en su enfoque de lo justo, lo
bueno y el buen vivir: salsas aligeradas, menos sal, menos azúcar, menos proteínas animales, menos harina…
