Alexandre NAVARRO
J’ai tout de suite adore la cuisine et la personnalité d’Alexandre , le comptoir est devenu pour moi un endroit familier ou je me sens pratiquement à la maison.
Comme il travaille avec des produits de saisons les expériences sont toujours différentes.
Ici l’assiette est au centre de l’attention, une cuisine de tradition portée par son chef Alexandre Navarro. Déjà chef exécutif de Racines 2, il a fait ses classes auprès de grands noms : Christian Constant, Alain Ducasse, Frédéric Anton ou encore Alain Pégouret avec qui il a travaillé plusieurs années chez Laurent.
Alexandre partage avec David l’amour d’une cuisine « sans chichis », où le jus et les réductions sont omniprésents : « le jus est un accélérateur de goûts, qui donne de la profondeur aux plats » explique l’entrepreneur parisien.
Il est question de plats classiques, parfaitement exécutés. Ensemble, ils travaillent sur les valeurs fortes de la gastronomie française : une cuisine axée sur la saisonnalité et sans fausses notes. Une signature classique certes, mais aussi moderne dans son approche du juste, du bon et du bien-vivre: sauces allégées, moins de sel, moins de sucre, moins de protéines animales, moins de farine…
